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Bûche trois chocolats sur croustillant façon rocher

Bonjour,

Vite, vite avant qu'il ne soit trop tard, Noël est dans moins d'une semaine alors voici ... ma bûche !

buche trois choco

Un croquant praliné noisettes amandes façon rocher, une mousse au chocolat, une mousse chocolat blanc, une feuille de chocolat noir et une ganache montée chocolat au lait.

ça vous dit ?

Très franchement, rien de compliqué, il faut juste un peu de temps devant vous. Préparez la veille cela vous laisse le temps de vous occuper du reste du repas.

Pour un moule à bûche rectangulaire de 30 cm par 8 de haut, soit 12 personnes.

Pour la ganache au chocolat au lait :

Plusieurs heures avant (la veille ou au moins 4 heures), pesez 50g de chocolat au lait dans un récipient. Faites le légèrement fondre au micro-onde, versez dessus 60g de crème liquide entière bouillante, émulsionnez pour bien faire fondre le chocolat et ajoutez encore 60g de crème liquide. Mélangez bien, filmez au contact et placez au frais au moins 4 heures.

Préparez la mousse ivoire :

Dans un récipient, mettre à fondre 3 mn à 400W au micro-onde 200g de chocolat blanc de couverture (de bonne qualité, pas du galac !) Portez à ebullition 100g de lait avec un sachet de 2g d'agar agar (ou bien 3g de gélatine), versez sur le chocolat fondu et émulsionnez pour bien incorporer. Montez 200g de crème liquide entière en chantilly, versez le chocolat dans la crème chantilly et mélangez en soulevant la masse.

Appliquez du film étirable dans le moule à bûche rectangulaire, versez la mousse ivoire et placez immédiatement au frais.

Préparez la mousse chocolat :

Pour cela, procédez exactement de la même façon avec 140g de chocolat noir.

Versez la mousse chocolat noir sur celle au chocolat blanc.

Remettez au frais.

Préparez le croustillant rocher :

Fondre au bain-marie 200g de chocolat praliné (ou pralinoise) avec 150g de nutella. Ajoutez 50g d'éclats de noisettes caramélisées ou pas, 50g d'amandes hâchées puis 70g de crêpes dentelles hors du feu. Mélangez bien.

Sortez la bûche du frigo et étalez cette couche de rocher sur la mousse au chocolat noir

Replacez au frais.

Si vous craignez de ne pas avoir assez de hauteur de moule, n'hésitez pas à prévoir auparavant des parois en rhodoîd qui monteront plus haut que les bords du moule.

Plusieurs heures après, démoulez la bûche sur un moule à cake.

Préparez la feuille de chocolat :

Tempérez 50g de chocolat noir. Pour cela, faites le fondre au bain-marie jusqu'à la température de 55° puis plongez la casserole dans un bain d'eau très froide et faites baisser la température à 28/29°. Remettez ensuite dans le bain-marie chaud et faites remontez à 31/32°

Etalez ce chocolat sur un morceau de rhodoïd de la grandeur exacte de votre bûche, laissez sécher à l'airt libre et lorsque le chocolat commence à être pris, placez la feuille sur la bûche, replacez le tout au frais sans retirer tout de suite le rhodoïd.

Montez la ganache au chocolat au lait préparée la veille au fouet pour obtenir une chantilly ferme.

Mettez là dans une poche à douille et décorez votre bûche.

Replacez au frais jusqu'au moment de servir.

buche trois choco

 

buche trois choco 3

N'hésitez pas à diviser les proportions de mousse par deux si vous êtes moins nombreux.

ça vous tente ? vous ne serez pas déçus par le goût.

Une autre idée de bûche ? ICI une délicieuse au praliné et noisettes caramélisées faites l'an passé.

Merci de vos passages par ici et à bientôt,

Bon week end,

Valérie

 

Posté par scrapmiam à 07:32 - miam - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires

    oh !la la.........que du bon merci à toi et bonnes fêtes à toi et ta famille
    MF

    Posté par marie françoise, samedi 19 décembre 2015 à 08:16
  • Bûche mal réussi

    Voilà juste la recette est pas bonne le chocolat au lait est juste de la bouillie même après 12 heure passe au réfrigérateur et au congélateur . Seulement on peut remplacer l'espèce de biscuit par de la génoise. En revanche pour la mousse au chocolat noir et celle au chocolat blanc ca marche plutôt bien, ca a l'air de tenir.

    Posté par Adrien, jeudi 31 décembre 2015 à 18:55
    • Bonjour !
      Concernant le chocolat au lait, dans la recette que j'ai faite il s'agit d
      une ganache montée. Celle-ci se réalise avec de la crème entière et
      uniquement (comme précisé dans la recette) sinon cela ne peut pas
      fonctionner, c'est le même principe qu'une chantilly. Il faut la préparer en
      avance afin que la préparation soit très froide (voilà pourquoi j'ai
      spécifié "la veille") afin de monter ensuite la crème au fouet électrique,
      comme une chantilly.
      Bien entendu vous pouvez remplacer "l'espèce" de biscuit comme vous dites
      par une génoise mais c'est bien moins gourmand que le croustillant façon
      rocher" que mes invités ont particulièrement apprécié.
      Enfin, sachez que je ne publie que des recettes testées et goûtées et
      uniquement lorsque je les pense faisable par tous. Je réponds également à
      toutes les questions qui me sont posées lorsque certains ont des doutes sur
      une recette.
      Voilà !
      Bonne Année !
      Cordialement,
      Valérie - Scrap miam

      Posté par scrapmiam, samedi 2 janvier 2016 à 11:47
  • Hum, elle a l'air délicieuse...Je mets ta recette de côté pour une prochaine fois peut-être . Bisous et merci pour ce partage .

    Posté par natou, dimanche 3 janvier 2016 à 12:17
  • Elle est très élégante cette bûche, j'aime beaucoup ce dégradé de couleurs ça donne bien envie d'y goûter.
    Bises

    Posté par Elodie, mercredi 6 janvier 2016 à 21:17

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