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blog de scrapbooking et de cuisine

Entremets citron Yuzu / noisette

Bonjour,

En tant qu'adepte de la pâtisserie j'ai essayé de suivre la nouvelle émission de pâtissiers amateurs d'M6 les "rois du gâteau" (pas toujours facile vue l'heure de diffusion !!) plusieurs recettes m'ont interessées et ma fille a absolument voulu que je fasse pour son anniversaire le gâteau du gagnant : un entremets yuzu / noisette.

Alors ... le voici :

entremets yuzu noisette

Ce gâteau est composé d'un sablé noisette, d'un moelleux à la noisette et aux zestes de citron, d'un crémeux au citron yuzu et d'une mousse gianduja et d'un glaçage miroir cacao. Il n'est PAS difficile à réaliser, à la portée de tous ! il faut juste du temps !

Commencez par réaliser le sablé :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez 40g de beurre 1/2 sel pommade avec 40g de cassonade, 40g de farine et 50g de poudre de noisettes.

Etalez la pâte et placez là dans un cercle de 18cm de diamètre. Enfournez pour 15 mn. (Si elle est trop molle, placez là un peu au frais avant de l'étaler)

Pendant que la pâte cuit, préparez le moelleux à la noisette et aux zestes de citron :

Faites fondre 47g de beurre 1/2 sel noisette. Réservez. Dans un saladier, mélangez 50g de poudre de noisettes, 30g de cassonade, le zeste d'un citron, 1 oeuf, 11g de sucre glace et 11g de crème liquide. Ajoutez à cette préparation le beurre fondu noisette puis 25g de farine additionnés de levure chimique. Montez 50g de blanc d'oeuf en les serrant avec 8g de sucre. Incorporez délicatement ces blancs montés à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Sortez le sablé et versez dessus la préparation du moelleux avant de renfourner pour 15 mns à 180°.

Préparez le crémeux citron yuzu :

Laissez gonfler 1/2 sachet de gélatine en poudre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un récipient.

Dans une casserole, mettez deux oeufs entiers avec 100g de sucre, 32g de jus de citron et 38g de jus de yuzu (je l'ai acheté sur le site cookshop). Chauffez jusqu'à épaississement sans cesser de battre au fouet. Une fois la crème épaissie, ajoutez la gélatine. Mélangez bien. Laissez refroidir à 40° (très important sinon la crème va trancher) et ajoutez 40g de beurre coupé en morceaux. Mixez pour finir à l'aide du mixeur plongeant.

Quand le gâteau est refroidi, coulez dessus le crémeux au citron/ yuzu et placez au congélateur pour 2 heures.

Il ne reste plus qu'à faire la mousse gianduja. Si vous n'avez pas de Gianduja (je l'ai aussi commandé sur cookshop), vous pouvez le remplacer par du chocolat pralinoise que vous trouvez en grandes surfaces mais la qualité est moins bonne et c'est un chocolat bien plus sucré.

Mettez à gonfler l'autre 1/2 sachet de gélatine (soit 4g normalement) avec une cuillère à soupe d'eau froide. Faites bouillir 140g de lait entier. Blanchissez au fouet 2 jaunes d'oeuf avec 20g de sucre. Versez dessus le lait bouillant et remettez sur le feu jusqu'à l'épaississement d'une crème anglaise. Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez bien et versez le tout sur 250g de chocolat Gianduja préalablement un peu fondu au micro-onde (20 secondes). Emulsionnez bien, mixez et laissez refroidir jusque 40°.

Montez en crème fouettée 300g de crème liquide entière, incorporez la à la préparation précédente, délicatement, à l'aide d'une maryse.

Procédez au montage :

Versez la mousse Gianduja dans le fond de votre moule, démoulez l'insert congelé et placez le dessus, enfoncez légèrement pour que la mousse déborde un peu tout autour. Placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Le glaçage miroir :

Il est préférable de le préparer la veille également.

Mettre à gonfler 8g de gélatine (soit 4 feuilles) dans une cuillère à soupe d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition 70g d'eau avec 140g de sucre, 50g de glucose (également chez cookshop) et 130g de crème liquide entière. Laissez bouillir une minute, retirez du feu et ajoutez 50g de cacao. Ajoutez enfin la gélatine et mélangez bien sans fouetter. Mixez (ne faites pas comme moi, j'ai oublié et il est resté des micro bulle de cacao) Filmez au contact jusqu'au lendemain.

Le jour de la dégustation, réchauffez le glaçage jusqu'à une température homogène de 35° (très important !). Sortez l'entremets du congélateur, démoulez-le, placez-le sur une grille elle-même placée sur un plateau et versez le glaçage sur l'entremets. Puis laissez le dégeler tranquillement jusqu'au dessert où il sera à bonne température après l'avoir décoré.

entremets yuzu noisette 2

Et voilà l'intérieur :

entremets yuzu noisettes 3

et bien écoutez .... ce dessert va sans doute devenir un classique, il est excellent avec un bon équilibre entre l'acidité et la douceur du Gianduja. Il méritait de remporter le concours.

Lancez-vous et ... dites-moi !

Bon dimanche et à bientôt

Valérie

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Framboise liégeois

Bonjour,

Un dessert rapide à réaliser pour ce dimanche !

Pour 4 à 6 coupes (4 belles coupes, 6 verrines)

framboise liegeois 2

Fouettez à l'aide du fouet électrique 40 cl de crème liquide entière bien froide (important sinon elle ne montera pas).

Incorporez à la fin 40g de sucre glace.

Prélevez un tiers que vous placez dans une poche à douille cannelée et réservez au frigo.

Dans les deux tiers restants incorporez 100g de coulis de framboises et des framboises entières selon votre goût. Mélangez très délicatement.

Dans le fond de vos coupes ou verrines, mettez un peu de coulis de framboises (utilisez du surgelé si vous manquez de temps pour en faire). Couvrez de mousse à la framboise, émiettez dessus un biscuit de votre choix (speculoos, sablé breton ....) puis ajoutez de la crème chantilly, décorez de framboises fraîches.

framboise liégeois

Bon appétit et bon dimanche !

à bientôt

Valérie

 

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Tatin abricot Polenta

Bonjour,

J'ai trouvé cette recette sur le net, elle était proposée par C. Michalak et m'a attirée par son originalité. Ma foi ... c'est à tenter, ça change .... mais j'ai fait un peu à ma sauce comme d'hab' !!

tatin abricot polenta

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez un oeuf avec 75g de sucre, blanchir.

Faire fondre au micro-onde 75g de beurre demi-sel, ajoutez le zeste de 2 oranges dans le beurre. Réservez.

Reprenez la préparation oeuf + sucre, ajoutez-lui 45g de polenta et fouettez.

Ajoutez ensuite le beurre fondu puis 85g de poudre d'amande en 3 fois, terminez avec 20g de Maîzena additionnée d'un peu de levure chimique.

Dans un moule rond d'environ 20 cm de diamètre, versez un peu de caramel liquide tout prêt puis disposez les oreillons de 200g d'abricots. Versez la pâte sur les fruits et enfournez 30 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

tatin abricot polenta 1

Voilà ... on retrouve les bonnes habitudes avec la recette du week end ....

si vous souhaitez d'autres idées de Tatin, ICI une tatin pêches au miel et ICI une mangue ananas.

Bon dimanche à toutes et bon courage pour la rentrée !

à bientôt

Valérie

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Cartes

Bonjour,

En ce dernier jour d'août je vous montre 4 cartes avec la collection du mois de la fée du scrap : un air méditerranéen. Demain vous découvrirez la nouvelle collection, celle de septembre, avec un tout nouveau kit avec tutoriel.

Place aux photos :

ensemble

Des cartes pour toutes les occasions grâce aux tampons transparents spécial "carterie" de la fée.

carte 1

carte 2

carte 3

carte 4

ensemble 2

Vous trouverez les liens vers la boutique et le matériel utilisé sur le blog des étoiles.

Merci de vos visites et à bientôt

Valérie

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3 pages pour le jeu de l'été de la fée du scrap

Bonjour,

Je vous retrouve pour 3 nouvelles pages réalisées notamment pour illustrer le jeu de l'été proposé par Lydie sur la page facebook de la fée du scrap. Une belle occasion de scrapper en s'amusant avec des bons cadeaux à gagner pour la boutique.

Les pages ci-dessous illustrent les étapes 5, 6 et 7 (la dernière proposée cette semaine) du jeu. N'hésitez pas, vous avez jusque lundi pour participer et gagner encore des bons d'achat !

1ère page pour l'étape 5 (il fallait mettre quelque chose en origami entre autre) :

étape 5 jeu été

2ème page pour l'étape 6 (il fallait un titre en 5 mots notamment)

étape 6 jeu été

étape 6 B

étape 6 C

et celle pour illustrer l'étape de cette semaine : la 7, il vous faut 3 fleurs, 4 tampons, un rond jaune, un embellissement bois, une photo de paysage.

N'hésitez pas à vous rendre sur la page facebook de la fée pour voir toutes les modalités et les pages des participantes et poster la votre !

étape 7 jeu de l'été

étape 7 B

étape 7 C

étape 7 D

J'espère que ces pages vous inspireront, vous retrouverez tous les détails concernant le matériel sur le blog des étoiles.

à bientôt et merci de vos visites.

Valérie

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Page "1 an"

Bonjour,

Dans la continuité du mini-album d'hier, voici une page avec la même collection "un air méditerranéen" de la fée du scrap.

charles 1 an

charles 1 an B

De multiples possibilités avec cette collection de papiers, pour toutes les occasions.

à bientôt et merci de vos messages.

Valérie

 

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Mini-album Charles

Bonjour,

Il est temps de se remettre à scrapper non ?

Pour vous donner envie, je viens vous montrer un mini album réalisé avec la collection de ce mois-ci chez la fée du scrap : "un air méditerranéen". Des papiers qui peuvent être utilisés pour toutes occasions, pas seulement pour les vacances. Je les ai scrappés pour les 1 an de mon neveu en confectionnant un mini-album de ses 11 premiers mois, placé dans un coffret.

Voici les images :

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Sur la dernière page, il faudra ajouter la photo du jour !

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Demain je vous montre une page réalisée avec la même collection et .... le même évènement !!!

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site de la fée du scrap et surtout à consulter l'article du blog des étoiles dans lequel j'ai mis tous les liens vers le matériel utilisé.

Bon scrap et à bientôt

Valérie

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Mini-album "Balade" et son tuto, pour la fée du scrap

Bonjour,

Le 26 avril dernier j'ai publié un article avec un mini-album marin que vous aviez beaucoup apprécié au vue de vos commentaires et pour lequel vous avez été nombreuses à me demander le tuto.

J'ai refait un modèle de cet album et en ai profité pour rédiger le tuto que vous trouverez en pièce jointe à cet article.

J'ai utilisé cette fois-ci, la collection "Un air printanier" pour un nouvel album "balade" aux couleurs fraîches !

visuel 1

visuel 2

visuel 3

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

zoom

visuel 1

Vous trouverez tous les liens vers le matériel utilisé sur l'article du Blog des étoiles.

Et pour finir le TUTO pour réaliser cet album : tutoriel_partie_1 - tutoriel_partie_2

J'espère que cela vous plaît, merci de vos visites,

à bientôt mais ... pas tout de suite ..... pour cause de déménagement !!

Valérie

 

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Gâteau au chocolat Croccanti

Bonjour,

Une recette pour le goûter de ce mercredi, ça faisait longtemps !!!

Je vous propose de réaliser un gâteau au chocolat moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus. Avec ce croquant cacahuètes, pralin, tout le monde va se régaler et à manger tiède, c'est un délice.

gateau chocolat croccanti

On le fait avec les enfants, c'est tout simple ....

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre au micro-ondes 200g de chocolat au lait + 25g de chocolat noir + 100g de beurre demi-sel. Ajoutez 100g de sucre. Mélangez bien. Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs. Mélangez les jaunes avec la préparation au chocolat et ajoutez encore 80g de farine (ou maizena pour plus de légèreté) Montez les 4 blancs en neige ferme et ajoutez les à la préparation.

Dans un petit saladier, concassez 35g de cacahuètes grillées salées (celles de l'apéro !!) ajoutez 20g de pralin en grains. Mélangez et parsemez le gâteau avec ce croustillant avant de l'enfourner pour 25 minutes. Moi j'ai même ajouté quelques grains de fleur de sel !

Dégustez tiède.

gateau chocolat croccanti 2

Bon mercredi et merci de vos visites.

à bientôt

Valérie

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Tarte aux fraises rôties

Bonjour,

Voici une autre façon de faire une tarte aux fraises !

tarte aux fraises rôties 2

Comme base j'ai décidé de faire un sablé breton, rien de plus simple. Dans le bol du robot, mélangez 160g de farine avec 70g de sucre glace, ajoutez 170g de beurre demi-sel ramolli, mettre le robot en marche avec la feuille, la pâte va former une boule. (vous pouvez tout aussi bien le faire à la main, je suis devenue fainéante depuis que j'ai mon Kitchenaid !!!) Laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°.

Passez rapidement sous l'eau 800g de fraises, équeutez et coupez en tranches. Mettez en quelques-unes de côté, l'équivalent de 4 ou 5. mettez les autres dans un saladier, saupoudrez les d'une cuillère à soupe rase de cassonade et d'une cuillère de fécule, malangez. Ajoutez le jus d'un demi-citron.

Etalez le sablé breton pour un cercle de 24 à 26 cm, faites remonter un peu les bords. Piquez le fond de pâte et, sur une feuille de papier sulfurisée, garnissez de haricots secs ou haricots en céramique pour une cuisson à blanc. Enfournez pour 15 minutes. Sortez la tarte, retirez les haricots en céramique, remplacez-les par les fraises tranchées macérées dans le sucre, citron, fécule. Remettez à cuire 15 minutes, au bout de 10 minutes, placez le restant de vos fraises de façon à former une jolie rosace au dessus. A la sortie du four, badigeonnez la tarte de confiture de fraises (sans morceaux) pour la faire briller. Vous pouvez parsemez de brins de basilic ou encore de thym citron pour un peu plus de parfum.

Accompagnez d'une boule de glace à la vanille !

tarte aux fraises rôties 1

tarte aux fraises rôties 3

Bonne semaine !

Merci de vos visites, à bientôt,

Valérie

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