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blog de scrapbooking et de cuisine

Galette des rois frangipane noisettes parfumée au citron.

Bonjour,

C'est LE week-end de la galette !

Cette année, je vous propose de réaliser une version frangipane à la noisette dans laquelle j'ai incorporé du jus de citron et quelques morceaux de citron confit ce qui apporte de la fraîcheur et de la légèreté, une association originale qui plaira à coup sûr ! Tentez !

galette noisettes citron

Préparez la crème pâtissière :

Faites bouillir 1/4 de litre de lait. Dans un saladier mélangez sans chercher à blanchir, 2 jaunes d'oeufs avec 40g de sucre, ajoutez 10g de maïzena et 10g de farine. Mélangez, versez dessus le lait bouillant, mélangez bien et remettre épaissir sur le feu. Filmez au contact et réservez.

Préparez la crème de noisettes :

Dans un saladier, écrasez à la fourchette afin de le rendre pommade 100g de beurre demi-sel. Ajoutez-lui 100g de sucre glace, 1 oeuf, et 100g de poudre de noisettes. Pressez un petit citron et ajoutez le jus dans la crème de noisettes, complétez avec des morceaux de citron confit coupés en petits dés. Mettez ce qui vous semble être nécessaire : un poignée. Enfin, ajoutez la crème pâtissière refroidie. Je n'ai pas mis la totalité de la crème pâtissière mais les 3/4, cela me semblait suffisant. Goûtez pour équilibrer l'ensemble : noisette / citron.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez une pâte feuilletée en cercle (prenez-là chez Picard pur beurre ou bien la "Marie" du supermarché ou encore faites en une express comme je vous l'indique ici)

Garnissez le premier cercle de pâte avec la crème frangipane noisettes / citron sans aller jusqu'aux bords. Insérez une ou deux fèves dans la garniture. Recouvrez d'un 2ème cercle de pâte. Soudez les bords, dorez à l'aide d'un jaune d'oeuf et dessinez quelques striures au couteau pour le décor.

Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez !

galette noisettes citron 2

Vous trouverez bien d'autres idées de galette sur mon blog :

- l'amande praliné noisettes : Ici

- une frangipane au chocolat : Ici

- une poires amandes pépites de chocolat : Ici

- une briochée fourrée : king cake : ici

- une salée : épinard, chèvre amande raisin : Ici

- une pomme / caramel au beurre salé : Ici

- une frangipane, nougatine, chocolat : Ici

une pomme / pruneaux : Ici

Bon week-end, bonne galette des rois !

à bientôt

Valérie

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Brioche feuilletée

Bonjour,

Une recette gourmande pour le premier jour de l'année, parce qu'il faut la commencer le mieux possible cette nouvelle année alors avec une gourmandise c'est mieux !

brioche feuilletée A

Pour un moule à cake :

Travaillez 90g de beurre (demi-sel pour moi) pommade à l'aide d'une fourchette. Faire tiédir 110g de lait. Réservez.

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettre 250g de farine (plutôt T55), ajoutez 40g de sucre, 8g de levure de boulanger fraîche, un oeuf moyen et le lait tiède. Je ne mets pas de sel car j'utilise du beurre demi-sel pour la pâte et pour faire le feuilletage  mais si vous utilisez un beurre doux ou un beurre spécial tourage, il faut mettre 5g de sel dans la pâte.

Mélangez d'abord à vitesse lente l'ensemble puis pétrir plus vite jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ajoutez alors petit à petit les 90g de beurre demi-sel pommade préparé auparavant. Pétrir encore au moins 5 minutes.

Couvrez ensuite cette pâte d'un torchon et laissez-la lever (près du radiateur par exemple) une heure.

Pendant ce temps étalez 80g de beurre (toujours demi-sel pour moi) ou un beurre spécial tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tapez le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'étaler, et il sera bien ramolli comme il faut. Réservez.

Au bout d'une heure, ramassez la pâte, étalez la en un long rectangle, placez le rectangle de beurre en bas, repliez et étalez à nouveau en un très long rectangle que vous pliez maintenant en trois, en portefeuille, le haut d'abord puis le bas.

Je vous ai trouvé un dessin sur le net :

dessinpliage feuilletée

Tournez d'un quart de tour vers la droite, étalez à nouveau et pliez encore en trois. Reproduisez encore une fois ce tour puis roulez la pâte en boudin. Si la pâte vous semble molle placez-là 10 mn au frigo. Découpez le boudin en 5 tronçons :

brioche feuilletée C

Disposez les boudins dans un moule à cake graissé. Je ne peux en mettre que 4 (pensez que ça va gonfler, je place donc l'autre dans un cercle).

Laissez lever 2 h dans un four à 40°. C'est la meilleure solution pour que ça gonfle bien.

Avant la cuisson, la brioche doit avoir doublée de volume et déborder du plat :

brioche feuilletée four

Allumez ensuiter le four sur 180° et laissez cuire 25 à 30 minutes.

brioche feuilletée

Il n'y a plus qu'à vous régaler !

Je vous souhaite à tous et toutes une excellente année 2017, pleine de créativité et de bonnes recettes !

Merci pour vos visites et les petits mots que certains prennent le temps de laisser, ça fait plaisir...

à bientôt et bon dimanche,

Valérie

 

 

 

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Mystère glacé

Bonjour,

Il est l'heure du dessert de Noël. Je vous propose de réaliser un "Mystère", la glace étant toujours la bienvenue en fin de repas un peu chargé ! Simple à réaliser, il est très facile de le présenter comme une bûche de Noël et de le préparer d'avance !

 

mystère glacé 1

Le caramel au beurre salé :

Que vous pouvez très bien acheté tout prêt, on en trouve partout et facilement.... si vous décidez de le faire,

j'ai une recette miracle pour ne pas rater le caramel, pour qu'il ne laisse pas de morceaux croquants de sucre désagréables !

Il faut mettre le sucre à cuire directement avec le beurre !! si, si ! ça marche, je vous assure !

Dans une casserole, mettez 140g de sucre semoule, ajoutez 100g de beurre demi-sel en morceaux. Faites fondre doucement sur le feu. Pendant ce temps, chauffez au micro-onde 65g de crème liquide entière. Le sucre + beurre vont peu à peu colorer, (c' est plus long qu'un caramel classique !) il faut remuer sans cesse et bien racler les bords pour qu'il ne reste pas de sucre. Ne vous attendez pas non plus à ce qu'il soit très foncé. Lorsqu'il est brun clair, ajoutez hors du feu la crème liquide chaude petit à petit.

Prenez un moule à cake en silicone ou un moule à bûche. Si votre moule n'est pas en silicone, tapissez-le de film alimentaire.

Couvrez le fond du moule de pralin en grains. Coulez dessus le caramel au beurre salé, réservez au froid.

La glace :

Séparez les blancs de 4 oeufs. Fouettez les jaunes avec 30g de sucre. Montez les blancs en neige avec 30g de sucre également. Incorporez les blancs aux jaunes.

Montez 20 cl de crème liquide entière en crème fouettée, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Incorporez cette crème montée à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

Sortez votre moule du frigo, versez la moitié de la préparation à glace. Emiettez dessus 2 grosses meringues de boulanger versez le restant de la préparation glacée au dessus.

Faire prendre au congélateur durant au moins 5 heures.

Démoulez, décorez, servez !

mystère glacé 2

mystère glacé 3

Je n'ai pas décoré davantage, pour que vous voyiez bien le résultat, vous pouvez y mettre des petits champignons en meringue et autres décos de Noël bien entendu. Inutile de la sortir trop longtemps en avance, elle se coupera très bien et trop tôt, le caramel fondra vite !

J'espère que cette idée vous plaît, n'hésitez pas c'est hyper facile !!

Bons préparatifs,

à bientôt

Valérie

 

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Cartes de voeux, semaine carterie de la fée du scrap

Bonjour,

Tous les jours de cette semaine, les étoiles de la fée vous proposent sur le blog des cartes !

C'est mon tour aujourd'hui et j'ai 8 cartes de voeux à vous montrer.

J'ai joué avec les papiers de la collection Noël de la fée du scrap, les encres "irrésistible" rouge et verte et pas mal de dies.

Vous trouverez tous les liens sur l'article du blog des étoiles.

Place aux images :

bandeau carterie blog

cartes 2016

carte 2016 A

carte 2016 B

carte 2016 C

carte 2016 D

carte 2016 E

carte 2016 F

carte 2016 G

cartes 2016 2

Merci de vos visites et à demain pour un dessert de Noël !

à bientôt

Valérie

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Saumon à l'oseille en croûte, sauce ciboulette

Bonjour,

Je continue avec mes idées pour les fêtes et un plat ou une entrée selon les goûts.

saumon en croûte 2

Pour 4 personnes :

Prévoyez 200g de pâte feuilletée que vous achetez toute prête pur beurre chez Picard ou bien tentez (et c'est facile !!) la pâte feuilletée express que je vous propose ici.

Faites fondre 200g d'oseille dans une casserole chaude. Réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Salez, poivrez l'intérieur de 2 beaux filets de saumon (prenez dans la queue). Couvrez l'un deux de l'oseille cuite, refermez avec l'autre moitié de saumon.

Etalez la pâte feuilletée. Placez-là dans un plat à four, disposez le saumon dessus et refermez la pâte. Dorez au jaune d'oeuf et réalisez des quadrillages au couteau. Mettre à cuire 30 minutes.

Préparez la sauce :

Faites fondre 20g de beurre, ajoutez une échalote ciselée. Déglacez avec 10cl de Noilly prat (ou de vin blanc). Laissez réduire une minute puis versez 30cl de crème fleurette accompagnée d'une cuillère à soupe de fumet de poisson. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Passez la sauce au chinois pour retirer les morceaux d'échalotes. Terminez avec un bouquet de ciboulette ciselé.

Découpez le saumon en croûte en tranches et accompagnez de sauce.

saumon en croûte 1

Bon week end à toutes en rendez-vous demain sur le blog des étoiles pour une semaine "carterie"

bandeau carterie

à bientôt

Valérie

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Pain d'épices à la marmelade d'orange

Bonjour,

Nouvelle recette pour les fêtes de fin d'année qui approchent !

Je vous recommande vivement d'essayer ce pain d'épices et ne vous fiez pas à l'intitulé, il n'a nullement le goût prononcé de marmelade d'oranges. Cette dernière vient apporter du moelleux au pain d'épices qui est un vrai régal d'après tous les collègues qui l'ont goûté et n'en ont fait qu'une bouchée à la pause !!

pain dépices marmelade orange

 

Préchauffez le four à 160°.

Faites ramollir 80g de beurre demi-sel pour obtenir une pommade, réservez. Faites tiédir 90g de lait, réservez.

Dans un saladier, mélangez 175g de farine + 25 g de fécule + un sachet de levure chimique + 12g de cassonade + 9g d'épices de Noël (6g de cannelle + 3g de 4 épices par exemple mais moi j'ai des épices de Noël ramenés du marché de Noël de Strasbourg complétés d'un peu de cannelle).

Mélangez puis incorporez 200g de marmelade d'oranges.

Dans une casserole, chauffez 200g de miel (prenez du miel toutes fleurs ou bien de fleur d'oranger) + 40g de sucre. Ajoutez à la préparation, mélangez bien.

Ajoutez ensuite un par un 2 oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet électrique. Terminez par le lait tiède et les 80g de beurre pommade.

Versez la pâte dans un moule à cake de 25 cm.

Faites cuire 55 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau fin.

Préparez les tranches d'orange confite pour la déco. Pour cela taillez des tranches de 5mm dans une orange bio, non traitée et lavée. Portez à ébullition 150g de sucre + 150g d'eau. Mettez les tranches d'orange dans la casserole et couvrez d'un morceau de papier sulfurisé. Laissez frémir 20 mn. Surveillez, il doit rester du sirop avec lequel vous nappez le pain d'épices une fois refroidi. Décorez enfin de tranches d'orange confites.

A déguster tel que ou bien coupé en tranches, réchauffé au micro-ondes quelques secondes et avec une boule de glace à la vanille.

pain d'épices marmelade 2

Bons préparatifs de Noël,

à bientôt

Valérie

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Mini-album "La magie de Noël"

Bonjour,

Derniers jours sur le blog des étoiles pour y voir, de la part des étoiles, des idées pour Noël.

Aujourd'hui, voici un mini-album destructuré, réalisé avec les papiers de la collection "Un air de Noël".

Il contient les photos d'un séjour à Strasbourg à la rencontre du marché de Noël il y a quelques années.

C'est parti :

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

J'espère que ce mini-album vous plaît, j'ai pris beaucoup de plaisir à faire cet album destructuré avec ses pochettes et les multiples possibilités qu'offrent les papiers de la fée.

Merci de vos visites,

à bientôt

Valérie

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"Choux croquants au crabe"

Bonjour,

Il commence à être temps de penser aux menus de fêtes.

Une première idée aujourd'hui qui sera, une fois n'est pas coutume, un entrée !

Ne vous fiez pas aux apparences, c'est tout à fait léger en plus d'être original.

choux croquants au crabe

(excusez ma photo et la présentation pas terribles .... j'avais du monde, j'ai fait ça un peu ... à l'arrache !!)

Pour 8 choux :

Préparez le craquelin salé en mélangeant directement avec les doigts 40g de beurre 1/2 sel pommade + 50g de parmesan + 50g de chapelure. Formez une boule. Etalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et entreposez au frigo.

Préparez la pâte à choux :

Préchauffez le four à 210 °

Dans une casserole faites bouillir 50g d'eau + 50g de lait + 45g de beurre 1/2 sel (ou beurre doux mais dans ce cas, ajoutez 1/2 c. à café de sel). Lorsque le mélange bout, ajoutez en une fois 55g de farine et mélangez sans cesse pour former une boule de pâte, baissez le feu et laissez dessécher (pour que l'eau présente dans la pâte s'évapore) en mélangeant sans cesse pendant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez 2 oeufs battus préalablement en omelette. Il faut mélangez vivement les oeufs un par un pour bien qu'ils s'incorporent à la pâte. La pâte obtenue n'est ni trop compacte ni trop liquide. Lorsque l'on fait une trace avec le doigt, celle-ci se referme. Pochez les choux sur une plaque de cuisson. Sortez le craquelin du frigo, formez des cercles à l'emporte pièce de la taille de vos choux et placez un cercle de craquelin sur chaque chou poché. (s'il reste du craquelin, utilisez-le pour un crumble salé, c'est délicieux !)

Enfournez puis éteignez immédiatement le four, attendez 10 mn et rallumez à 160° laissez cuire 25 à 30 mns selon la taille de vos choux, surveillez.

La garniture :

Dans un saladier, mettez les dés de deux avocats puis 300g de chair de crabe (j'ai mis 3 boîtes de crabe de qualité, chair et pattes sans cartilage), vous pouvez compléter de petits morceaux de mangue ou de pamplemousse. Assaisonnez avec 1 cuil. à soupe de mayonnaise et une de crème légère, le jus d'un citron, vérifiez sel et poivre, complétez d'un peu de moutarde selon vos goûts.

Coupez les choux en deux en retirant un "chapeau", garnissez avec la préparation au crabe recouvrez avec le chapeau. Servez à l'assiette avec quelques feuilles d'un mélange de mâche et roquette.

Vous pouvez compléter votre déco avec une tuile de parmesan, il suffit de mettre au four 5 mn des disques de parmesan râpé.

J'espère que cette idée vous plaît,

à bientôt, bon dimanche

Valérie

 

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Des étiquettes cadeaux ...

Bonjour,

Voici quelques étiquettes cadeaux pour "préparons Noël" de la fée du scrap

Vous trouverez tous les détails sur le blog des étoiles.

J'ai découpé des tags de 9X5 cm. Sur certains, il y a quelques gouttes d'encre, "l'irresistible" rouge et verte sont idéales avec les papiers de Noël de notre fée. Puis j'ai joué avec les papiers, étiquettes, découpes ..... et voilà ....

étiquettes 2016

étiquettes B 2016

étiquettes C

Trois zooms :

étiquettes D

étiquettes E

étiquettes F

En espérant que cela vous donne des idées ....

à venir quelques recettes !! car maintenant, il va falloir penser à ce que l'on va mettre dans nos assiettes !!

à bientôt

Valérie

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Un sapin à poser pour préparer Noël !

Bonjour,

Sur le blog des étoiles, voilà déjà deux semaines que l'on vous propose des petites réalisations pour "préparer Noël", c'est à mon tour aujourd'hui de vous proposer une déco de table avec un sapin à poser.

bandeau préparons noel

sapinn à poser Noël 2016

Pour cela rien de plus simple, découpez le gabarit du sapin fourni en fichier joint :ici : gabarit_sapin__toile. Reproduisez le au crayon de bois sur un cardstock noir (épaisseur 2 mm) et découpez. Dans le reste de cardstock, découpez une étoile (gabarit dans le fichier joint) et le socle du sapin (20,5 X 5 cm)

cardstock découpé

Reproduisez le gabarit du sapin sur un papier, pour moi issu de la collection de Noël de la fée, collez le sur le cardstock. Faites la même chose pour l'étoile avec un papier imprimé différent.

Décorez votre sapin avec découpes de dies, strass, étoiles, grelots, rubans .....

sapin 20106 C

sapin 2016 zoom 1

sapin 2016 zoom 2

sapin 2016 zoom 3

L'étoile est fixée avec de la colle et le tout est placé sur le support en s'encastrant dans une fente que j'ai réalisée au milieu du socle. J'ai collé de la poudre brillante sur ce support pour le côté festif, il suffit de la saupoudrer sur du double face. N'hésitez pas à mettre des éléments en relief et pourquoi pas vous amuser à faire des petits paquets cadeaux que vous placez au pied du sapin. Il y a tellement de possibilités !

J'espère que l'idée vous plaît, vous trouverez tous les liens du matériel utilisé et notamment les beaux papiers de Noël de la fée sur le blog des étoiles.

Bon scrap à toutes !

à bientôt

Valérie

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